Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite, 2 bacón lonchas, 1 cebolla, 300 gramos de garbanzos, 1 hueso de tuétano, 300 gramos de morcillo de ternera , 3 pan duro, rebanadas, 1 puerro, 1 pizca de sal, 1 zanahoria,

Poner los garbanzos en agua con sal la noche anterior. En una cazuela se echan junto con el agua, la cebolla, la zanahoria, el puerro -la verdura pelada y troceada, el morcillo y el tuétano; dejar hacer a fuego lento hasta que la legumbre esté hecha. Una vez cocido, se trituran los garbanzos con parte de la cebolla, el puerro y la zanahoria, así como con bastante caldo, ya que lo ideal es que no quede muy espeso. Seguidamente, se pasa por el chino. Cortar el pan en dados y el bacón en juliana. Freír en aceite el pan. Sacar y escurrir. Pasar por la sartén la juliana de bacón. Depositar el puré ligero de garbanzos caliente en platos y repartir el pan frito y el bacón como guarnición; que quede en la superficie.